个人觉得牛肉要香、嫩、软、入味，其实也是比较容易的。

先将生牛肉（牛腩）汆一下，沥干，切块。然后油锅里冰糖生抽上色，用一系列作料炒香（这一系列作料呀，就得根据个人喜好啦，葱、姜、豆瓣、花椒、干辣椒、八角，茴香，桂皮,陈皮等等......），收干水分后，加热水烧开，沸腾10分钟，中等文火2小时，即可出锅。

自从有一种叫电砂锅的炊具问市后，我一般用它烧牛肉，用一个晚上的时间慢慢烧，第二天早上...揭开砂锅的瞬间，如同新郎官洞房花烛夜掀起新娘的盖头....嘿嘿.....从视觉到味觉....都灰常的香美.....

春夏以后，要少吃牛羊肉，容易上火。