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厨房备忘录
博主仍然减肥中,暂时不会经常有新菜,大家别期待了~
kailash的博客 得分:59
第一次蒸包子全过程详细汇报
作者:kailash   1050字节   点击:1210   回复:27   所属分类:吃的
创建时间:2008-12-21 19:13:45   最后修改时间:2008-12-21 20:51:11  
  注意,是第一次啊!作为一个南方出生南方长大的南方人,第一次做包子就做成了,我我我,我决定为自己自豪,为自己骄傲,为自己喝彩,为自己鼓掌……
  反正我要炫耀一下!
  想学发面很久了,主要是以前看一个小煮妇的博客,看着也不是很难,以我这样的天才,肯定能拿下来嘛!这样想了很久,最近终于决定动手。也没啥原因,就是突然决定动手了嘛。于是,就在网上又转了好些地方,去买了酵母、泡打粉,刚好去做志愿者,给一位儿子做手术的点心师傅做翻译,就又闲聊了些,今天就动手啦!
  过程是这样的,根据小时候语文课上学的一篇华罗庚老爷爷的文章,把各个步骤打散,有机结合了一下,为的是提高点效率。老实说吧,小学课文对我影响对大的就是这篇了,后来总是自觉地按照自己认为最高效率的方式编排做事情的步骤,虽然经常是瞎编排,但是,精神可嘉嘛!唉,我今天看着自己就是可爱啊,没办法啊!
  好了,过程是这样的,从网上查到一个做白菜猪肉香姑馅(我最爱这个馅的包子啦,简直觉得包子就该是这个馅的)的做法,说要把白菜和香菇蒸一下,然后用蒸香菇出的水做高汤,我觉得白菜蒸出来的水味道也很好,于是就把白菜和香菇放在一个碗里蒸了。因为我的蒸锅小,只打算做两个试试,所以准备的白菜和香菇都很少。
附件:
蒸白菜和香菇的同时,剁葱末。蒸好后留着一会用,肉末加盐、酱油、香油、饺子馅调料(没有十三香,用这个代替了)、料酒,白菜和香菇蒸出来的汁(很少很少)加进去,和葱末一起顺同一方向使劲搅拌,直道变得很粘有点发硬为止。真是使劲搅拌啊,我想这个时候我的样子一定专注而不美丽,估计怪吓人的。拌好要放一下入味,这时候正好和面,很合理吧?
为了蒸包子,我还特地买了个小秤,可以买好几公斤面粉的钱啊!这还不算,作为一个有点汉文化本位主义的烹调爱好者,我一直坚持不用秤、不用量杯,这这这,算是投降了……给这把秤一个特写吧,旁边的是酵母和泡打粉。
开始秤。2个包子的量,高筋粉和低筋粉各50克。点心师傅阿姨说的,高低筋粉各一半是最理想的。然后,酵母的包装上写500克面粉用11克,那么100克就是2克多点3克不到,泡打粉2-2.5克,阿姨说想吃筋的多家点泡打粉,于是我很豪爽地加了3克,都用秤称好了。
下一步就是和面。网上教的和面方法有两种,一种是把酵母和泡打粉充分混合了加水和,一种是先用温水把酵母溶解了再和,阿姨教的是前一种,这个也确实简便些,所以我就用了这种。本来应该加很少一点糖促进发酵的,第一次,手忙脚乱忘了,不过最后结果看来其实也用不着。酵母的活性在30多度是最好的,所以要用差不多这个温度的水。水温也不能太高,否则酵母都被烫死了,面也发不起来。
揉面就没啥特殊技巧了,就跟做饺子皮或者烙饼皮一样,使劲且充分蹂躏之。唯一要注意的就是加水的时候要比平时小心,加多了就麻烦了,刚才秤半天都白搭了。不过作为一个汉文化本位主义者,觉得就算稍微偏差一点也没事吧,呃,但我实际上还是很小心的。揉得差不多的时候,我往手上抹了点橄榄油(家里现在吃这个油,色拉油啥的别的也可以)继续揉,说是这样可以是蒸出来的面看着比较亮,并不是必须的。揉好以后放在容器里盖上湿布让它
好像描述的字数有限?上一个的最后是“让它常温发酵”。据说25-20度的室温发酵时间大概是20-30分钟,今天家里温度不到20,网上说要50分钟左右。总之,有20分钟是不用管它的了。这个时候,把蒸好的白菜和香菇切碎,很刚才拌过的馅拌到一起,仍然是同一方向使劲搅拌。
拌好了是这样的。今天馅拌多了,剩下的在包子二次发酵的时候煎了当肉饼吃了。味道很不错,我一边吃一边想,就算包子失败了,至少馅是成功ToT
然后就开始了激动而不安的等待。为了给这团面更好的环境,我把它带到了书房里,开着暖炉,一边再看看网上的资料,一边不时揭开来看看,挺给面子的,在发起来。为这个,我还设置了倒数的秒表,40分钟的时候响了下,觉得看样子还可以发一会,又等了10分钟,基本上达到网上说的体积膨胀到两倍,感觉应该算是发好了。
在正式包包子之前,还要再揉一次,理由好像是为了让发酵更加均匀。这次揉,按下去的瞬间觉得一下子就憋了,感觉刚才应该发得不错,这会终于感到安心了,哈哈!说是这次要揉100下,我也没怎么数,反正就是觉得均匀了就动手包了。馅有点多,而且第一包,所以,嗯,包出来的包子很很很难看……诚挚地祝福所有笑话我的人,希望他们以后都吃不上好吃的包子!
进入二次发酵程序。先把蒸锅里的水加热一下,大概是40-50度,手指放进去觉得稍微有点热就可以了,关掉火(一定要),把包子放在蒸架上,盖上盖子等20分钟左右。这时候,包子应该又发起来了,阿姨教的法子是不要看,用手轻轻捏一下,觉得浮浮的应该就是发好了。二次发酵完成以后,包子看起来比刚包好的时候大不少,用阿姨的话来说,看起来和蒸好的差不多。另一个比这个还难看,就不给机会出镜了。
大火蒸15分钟,好了。盖头揭开的瞬间,丑媳妇真是歪瓜裂枣得非常惊悚啊!不过真的和二次发酵以后看起来差不多,就是比较亮一点。
但是,我们是讲内涵的嘛!哈哈!
瞧瞧这皮子!唉,我就不继续夸自己了……说说要改进的吧。要改进的除了包包子的手艺,还有刚才觉得不错的馅。超市买的肉末太细了,吃起来容易柴,下次白菜要加多点,不用切那么细,酱油还要再加点,这次酱味不够。酱味这个东西,也不知道怎么解释,就是一种跟几个丰腴的感觉,这次还不够。对了,一般来说,打包子馅要加姜末的,我做的这个馅没有,因为我不吃的。汇报如上,结束。
评论:
来自: 218.14.80.*   字节:51  ID:12607  发贴时间:2008-12-21 19:15:36  原贴 
BS,还没开蒸吧?现等蒸熟……

冬至吃得饱饱的jimmy  
来自: kailash   字节:93  ID:12608  发贴时间:2008-12-21 19:21:56  原贴 
鄙视楼上的几米,才几号就过冬至?
也不看完就留言,看我隐藏掉你!

严重自我欣赏中的博主小k留  
来自: 小猪   字节:264  ID:12609  发贴时间:2008-12-21 20:21:48  原贴 
华罗庚爷爷的那篇文章对我的影响也很大,打小看到那篇文章,就觉得这人吃饱了撑的,喝茶是一件多么雅致的事情,当然要一件一件的挨着顺序慢慢做才好了。。。

学习华爷爷的这篇文章之前,还经常不自觉的追求一下效率,自从学习之后,做事情从来都首选效率最低最悠闲的方式。。。。。  
来自: 123.123.251.*   字节:14  ID:12610  发贴时间:2008-12-21 20:30:34  原贴 
啧啧,看着不错  
来自: 60.186.175.*   字节:97  ID:12612  发贴时间:2008-12-21 20:58:59  原贴 
今晚的确是冬至吖,小k同学....

偶发面没学过,包包子学过.

觉得外观能比你包得更好点的阿拉蕾留~~~  
来自: kailash   字节:84  ID:12613  发贴时间:2008-12-21 21:06:38  原贴 
啊?冬至不是22号吗?不管了,明天补过就是。
下次一定能包好,哼!

自信满满的博主留  
来自: 123.116.213.*   字节:181  ID:12614  发贴时间:2008-12-21 21:27:21  原贴 
冒着再也吃不到好吃的包子的危险,说句真心话:以前我以为我包的包子天下第一难看,今天看了你包的,让我又找到了继续生存下去的勇气,谢谢你~!

不过发好的面,蒸熟了,皮晶莹剔透,赞一个。  
来自: 222.76.132.*   字节:134  ID:12615  发贴时间:2008-12-21 21:32:06  原贴 
又找到一位同学都和我一样牢记华爷爷那篇文章啊!!握爪握爪~~
我做过汤包,也是第一次就成功~~再次握爪~~

确定今天就是冬至的NEMO妈  
来自: kailash   字节:133  ID:12616  发贴时间:2008-12-21 22:06:52  原贴 
深切地感到练好手艺把包子包好看的必要ToT
(握拳科)痛下决心,下次,至少下下次,包个好看的!

感谢楼上各位一再告知今天是冬至的博主留  
来自: kailash   字节:119  ID:12617  发贴时间:2008-12-21 22:22:55  原贴 
据说明天很暖和,明天继续练习,哼哼~
也许可以考虑包豆沙的?不过我不喜欢吃豆沙包啊……

学东西很容易短期上瘾的博主再留  
来自: 222.190.98.*   字节:338  ID:12618  发贴时间:2008-12-22 09:52:44  原贴 
来自: 123.116.213.* 字节:181 ID:12614 发贴时间:2008-12-21 21:27:21 原贴
冒着再也吃不到好吃的包子的危险,说句真心话:以前我以为我包的包子天下第一难看,今天看了你包的,让我又找到了继续生存下去的勇气,谢谢你~!

不过发好的面,蒸熟了,皮晶莹剔透,赞一个。


——这位已经说出了所有我想说的话,恩恩。

特意过来站队的鲨鱼  
来自: 218.241.188.*   字节:103  ID:12619  发贴时间:2008-12-22 10:57:34  原贴 
包子要吃牛肉罗部馅的啊

替你们领导说话的东北小胖留

PS 您很厉害我一直没勇气尝试包,大锅都买了

TOT  
来自: 119.145.41.*   字节:23  ID:12620  发贴时间:2008-12-22 10:59:17  原贴 
才看见,赞一个!

大M  
来自: 123.220.214.*   字节:95  ID:12621  发贴时间:2008-12-22 12:20:20  原贴 
还是有好人啊!
握住楼上2位的手,泪水在我的心里流……

正在按日本的习惯整南瓜补过冬至的博主留  
来自: 219.141.190.*   字节:30  ID:12622  发贴时间:2008-12-22 12:25:13  原贴 
唔....大好

__吞口水的教主留  
来自: 123.220.214.*   字节:40  ID:12623  发贴时间:2008-12-22 13:05:02  原贴 
谢教主夸奖。

万分惶恐的一号教徒博主留  
来自: 60.191.49.*   字节:140  ID:12624  发贴时间:2008-12-22 15:16:13  原贴 
不错,又有天赋又有耐心,还仔细。

外表算什么,好吃才是王道。让包子难看去吧,能让我流口水就行了。

明知蹭吃无望只能可怜兮兮咽口水的凝眸留  
来自: 218.241.188.*   字节:61  ID:12625  发贴时间:2008-12-22 15:19:29  原贴 
明知和只能搭配不太和谐

包子好看不在摺上这个名句送给小K的胖  
来自: 218.241.188.*   字节:18  ID:12626  发贴时间:2008-12-22 15:19:49  原贴 
是好吃不是好看 -0-  
来自: 60.191.49.*   字节:46  ID:12627  发贴时间:2008-12-22 15:34:04  原贴 
为啥明知和只能搭配不太和谐哪

不懂就问的凝眸  
来自: 123.220.214.*   字节:68  ID:12628  发贴时间:2008-12-22 16:32:40  原贴 
开始上语文课啦?

打算今天再包一次发誓一定要把包子包得好看的博主留  
来自: 221.19.8.*   字节:67  ID:12630  发贴时间:2008-12-22 22:23:00  原贴 
小k呀,我去查了下paopao,说在横滨车站还有。。。可就是找不到呢。。。  
来自: 123.116.98.*   字节:241  ID:12631  发贴时间:2008-12-23 00:22:40  原贴 
明知后面接的往往是反义,与根据已知情况而做出的逻辑判断相反的决定。

比如,明知山有虎,偏向虎山行。就是一个典型的例子。

而只能与已知情况导出的逻辑判断没有相违背,是顺势选择中的一个。

但是,现在很多人还是愿意用明知与只能搭配。习惯吧...  
来自: 123.220.214.*   字节:206  ID:12632  发贴时间:2008-12-23 02:56:20  原贴 
小猪呀,我觉得我发的皮子不比paopao的差,而且口味可以自己换,以后我不会那么想paopao啦!
我反正不爱吃甜的,肉包子能拿下来,想换口味了蒸蒸花卷啥的,那就很小康啦!

自从会发包子觉得眼前的世界大为开阔的博主留  
来自: 60.191.49.*   字节:677  ID:12633  发贴时间:2008-12-23 09:25:44  原贴 
谢谢123.116.98.* 这位朋友教我,是花花吗

仔细琢磨了下:

明知……但(表逻辑上的转折义),重点在于“明明知道”,为后一句的转折烘托气氛,这应该是最常用的用法。

明知……只能
在这里,重点将移向后一句,即,我很明确地知道,我是吃不到包子的,所以只能咽口水了。这样在语义逻辑上来说,应该也通吧,所以我写的时候并没觉得不顺。

但是,不得不承认,你所说的才是现代汉语中予以收入的用法,并且,最重要的是,前后这两个连接词无法用别的词替代,而在我的用法中,“明知”可以很轻易地换成“因为”,只能可以很轻易地换成“所以”,或者别的其他。

看来我在用词的时候,太容易随心所欲,我现代汉语这门课学不好,大约就是这个原因吧。

不好意思小K,占用你的地盘补课了:P

狡辩完就羞愧溜走的凝眸  
来自: 123.220.214.*   字节:228  ID:12634  发贴时间:2008-12-23 13:38:28  原贴 
凝眸啊,不用那么麻烦,你就说省略了虽然但是就完了。“虽然明知……但是也只能……”,实际上应该是这样的。这是个多重复合句。“明知山有虎,偏向虎山行”,也是“虽然明知山有虎,但是偏向虎山行”的省略式。

觉得你们钻进了牛角尖的博主留  
来自: 121.204.207.*   字节:76  ID:12644  发贴时间:2008-12-24 18:53:44  原贴 
一堂包子引发的。。。。语文课

看过3次包子汇报博觉得小K实在进步神速的NEMO妈  

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